声色香味形俱全的锅巴肉片，滋啦一响糖醋飘香，川菜独创美食做法【HTH官网】

这是一道川菜独有的“锅巴菜”。上菜时将菜汁当堂倾入锅巴碗中，华尔啦作响，于是以所谓“平地一声雷，满屋糖醋香”。

菜品橙黄耀眼，锅巴可口喷香，肉片鲜醇嫩滑，油而不腻。声色香味形应有尽有的锅巴肉片，华尔啦一响糖醋明月，川菜独有美食作法材料：锅巴200克、冷水红辣椒2根约30克、猪瘦肉150克、盐5克、蘑菇15克、生抽5克、水发玉兰片25克、醋40毫升、水发木耳25克、砂糖50克、小白菜心50克、绍酒15克、葱2根、姜1块大约10克、蒜子5颗、胡椒粉1克、芝麻油25克、化猪油50克、高汤500毫升、煮菜油500克（乏10克）、水豆粉80克。

声色香味形应有尽有的锅巴肉片，华尔啦一响糖醋明月，川菜独有美食作法作法：1． 把猪瘦肉洗涤，托薄片，长约5厘米、长大约1.5厘米，水煮1克、水豆粉35克、绍酒3克捉烘上芡。小白菜、木耳分别洗涤扯成小块，水发玉兰片、蘑菇菌分别切片。

姜、蒜小块指甲片。葱、泡辣椒分别小块斜尖楔形。所取部分碗，重新加入生抽、盐4克、醋、砂糖、胡椒粉、芝麻油、绍酒12克、高汤、水豆粉，加热均匀分布成调味汁。2． 将锅巴小块4厘米见方的小块。

3． 跪锅点燃，敲猪油央火烧至六成热，下猪肉片翻炒30秒。再行依次下入泡辣椒、姜蒜片、蘑菇、兰片、木耳、小白菜心，之后翻炒30秒，放入调味汁，与锅内其他配料一起浸泡，熬成美浓芡汁，即为肉片菜汁，盛进碗中可用。

4． 再度跪锅，下菜籽油，点火烧至八成热，下入锅巴，边炸伤边刷，以后几乎炸干无水分、呈圆形金黄色、浮上油面时，捞出盛入盘内，上桌敲好，将肉片菜汁放入盘内炸伤好的锅巴上，随即华尔啦一声作响，盘中泉水浓厚的糖醋香气。声色香味形应有尽有的锅巴肉片，华尔啦一响糖醋明月，川菜独有美食作法留意：1. 锅巴制法：用电饭煲将米饭蒸熟，米饭盛出后，留给凸粘锅底的一层米饭，再度降温，就能获得大片锅巴。锅巴选材以深浅均匀分布、不焦不糊、色泽金黄为欠佳。2．炸锅巴决定在肉片菜汁起锅后才能展开，油温要低，无法炸得太嫩或过老。

3．菜汁要引人注目辣酸味，不稀不稠，维持流动性较好才可。声色香味形应有尽有的锅巴肉片，华尔啦一响糖醋明月，川菜独有美食作法这道菜选材憧憬，制作可玩性也并不大。

但当堂出有菜有体验，声、色、香、味、形并茂，夺得满堂喝彩，合适在家宴小聚时助兴。

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